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以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
单选题
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A. 150~190℃
B. 100~140℃
C. 190~210℃
D. 220~240℃
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单选题
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A.150~190℃ B.100~140℃ C.190~210℃ D.220~240℃
答案
单选题
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
A.滑炒 B.生炒 C.生炒 D.爆炒
答案
判断题
学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()
答案
判断题
动物油饱和脂肪酸比植物油高,所以要少吃动物油。
答案
判断题
动物油饱和脂肪酸比植物油高,所以要少吃动物油()
答案
单选题
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A.“A”系统 B.“B”系统 C.备用系统 D.A+B
答案
多选题
正常情况下抽提油的分析项目有()
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答案
单选题
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A.煎 B.蒸 C.涮 D.熘
答案
单选题
正常情况下,差速器油每隔行驶()公里需更换。
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答案
单选题
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答案
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以油为传热介质的烹调技法是()
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在制作四川红油辣椒时,正常情况下,油与辣椒面的最佳比例范围是()
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正常情况下,热媒炉烟气的含氧量应为()
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以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味()
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以()的方式进行传热。
植物油较动物油稳定性更高
常用的油基液包括矿物油、动物油、植物油及()
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