以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

以油为传热介质的烹调技法是（） 动物油与植物油哪个好（） 正常情况下，变速箱油每隔行驶（）公里需更换。 在制作四川红油辣椒时，正常情况下，油与辣椒面的最佳比例范围是（） 动物油和植物油统称为油脂。 正常情况下，热媒炉烟气的含氧量应为（）。 正常情况下，热媒炉烟气的含氧量应为（） 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 正常情况下，热媒炉不允许在（）状态下运行 在正常情况下，变压器上层油的温度不应经常超过（） 正常情况下刹车油每隔行驶（）公里或（）月需更换。 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（） 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。 植物油较动物油稳定性更高 常用的油基液包括矿物油、动物油、植物油及（） 除（ ）外，其他均为动物油 通常情况下，油样是指（）。 正常情况下，会停止油净化装置再生油泵运行的是（）。