在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（） 固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（） 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等 下列不是以水为加热介质的烹调方法是（） 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。