下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 “叫化鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 “叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 以水为介质的传热，其主要方式是传导（） 是以光子或电磁波作为菜肴成熟过程中的主要传热介质的烹法（） 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。 以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是（） 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。