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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
单选题
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
A. 用直炸的方法
B. 用分阶段变化油温的方法
C. 低温投料,高温起锅方法
D. 高温抢色,中温固色的方法
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单选题
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
A.用直炸的方法 B.用分阶段变化油温的方法 C.低温投料,高温起锅方法 D.高温抢色,中温固色的方法
答案
判断题
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅()
答案
多选题
原味鸡的品质应该是()
A.金黄色的 B.完整饱满的,无折断或爆骨 C.有胡椒粉附着,边缘应酥脆 D.鲜嫩多汁的,品相诱人的
答案
判断题
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。
答案
判断题
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅()
答案
单选题
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A.鸡翅中 B.腰沃肉 C.牙子肉 D.鸡腿肉
答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
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