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下列选项中()符合酸牛奶加工及保存的要求。
多选题
下列选项中()符合酸牛奶加工及保存的要求。
A. 制作时将鲜奶经高温杀菌,冷却至30~40℃,添加乳酸菌
B. 不宜冷冻保存
C. 短期保存温度是0~4℃
D. 短期保存温度是10~20℃
E. 保质期为18天
F. 可以长期冷冻贮存
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多选题
下列选项中()符合酸牛奶加工及保存的要求。
A.制作时将鲜奶经高温杀菌,冷却至30~40℃,添加乳酸菌 B.不宜冷冻保存 C.短期保存温度是0~4℃ D.短期保存温度是10~20℃ E.保质期为18天 F.可以长期冷冻贮存
答案
主观题
冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
答案
判断题
酸牛奶保存的最佳温度为0。
答案
判断题
酸牛奶保存的最佳温度为0()
答案
单选题
无公害食品中酸牛奶的酸度(°T)要求达到:()。
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答案
判断题
酸牛奶质量的滋味感官鉴别良质酸牛奶—有纯正的酸牛奶味,酸甜适口。次质酸牛奶—酸味过度或有其他不良滋味。劣质酸牛奶—有苦味、涩味或其他不良滋味()
答案
主观题
酸牛奶
答案
判断题
牛奶变酸就是酸牛奶。
答案
判断题
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答案
判断题
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答案
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酸牛奶质量的色泽感官鉴别良质酸牛奶—色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色。次质酸牛奶—色泽不匀,呈微黄色或浅灰色。劣质酸牛奶—色泽灰暗或出现其他异常颜色()
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与鲜牛奶相比,酸牛奶主要营养特点为( )
下列选项中()符合黄油加工贮存的要求。
酸牛奶质量的组织状态感官鉴别良质酸牛奶—凝乳均匀细腻,无气泡,允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶—凝乳不均匀也不结实,有乳清析出。劣质酸牛奶—凝乳不良,有气泡,乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑()
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