2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

• 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 3. 在温水面主坯中，()起作用。

  A淀粉

  B蛋白质

  C淀粉和蛋白质同时

  D水的温度

• 4. 硫酸钙一般作为（）使用

  A豆制品凝固剂

  B面点的着色素

  C面点的防腐剂

  D面点的调味剂

• 5. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A有关系

  B无关系

  C成正比

  D成反比