2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日

• 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

  A谷类

  B蔬果类

  C鱼、虾类

  D奶类、豆类

• 3. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 4. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠

• 5. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散