2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日

• 1. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 2. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 5. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 1. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

  A加工后净料成本

  B加工前毛料成本

  C加工后净料单位成本

  D加工前毛料单位成本

• 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 3. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 4. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

  A维生素

  B蛋白质

  C无机盐

  D油脂

• 5. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆