2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日

• 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 2. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 5. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通陶瓷盘解冻鱼

  B不锈钢配菜盘解冻肉

  C普通玻璃杯热牛奶

  D耐热塑料容器热米饭

• 2. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  A鱼油

  B猪油

  C羊油

  D牛油

• 3. 人体能量的来源是食物中的()。

  A糖类、脂肪、维生素

  B糖类、脂肪、蛋白质

  C糖类、脂肪、水

  D糖类、脂肪、矿物质

• 4. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 5. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼