2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

• 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 2. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

  A90-110

  B100-120

  C110-120

  D120-130

• 3. 肉类蛋白质含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 4. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

  A植酸盐

  B维生素B族

  C无机盐

  D维生素E

• 5. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

  A发酵较慢，但气体易保持

  B发酵较慢，因气体易散失

  C发酵快，因气体易保持

  D发酵快，但气体易散失