2022年公共营养师每日一练《三级》1月23日

• 1. 在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

  A对

  B错

• 2. 食品强化具体的目的是增进食品的功能。（　）

  A对

  B错

• 3. 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）

  A对

  B错

• 4. 家务活动不属于身体活动。（）

  A对

  B错

• 1. 肝昏迷前期应控制的食物是( )。

  A海带

  B冬瓜

  C蚕豆

  D鸡蛋

• 2. 复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

  A糖

  B淀粉

  C香辛料

  D核苷酸

• 3. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。

  A磷酸

  B淀粉

  C果糖

  D植酸

• 4. 蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

  A冠心病

  B糖尿病

  C龋齿

  D三者都包括

• 1. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 2. 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

  A食物中各氨基酸含量的总和

  B总氨量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D总氮量×氮折算系数

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 3. 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。

  A细菌性食物中毒

  B真菌及其毒素食物中毒

  C动物性食物中毒

  D有毒植物中毒及化学性食物中毒

  E重金属中毒

• 4. 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )

  A佝偻病

  B缺铁性贫血

  C维生素A缺乏

  D锌缺乏症

• 1. 计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

• 2. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  
  计算11月15日就餐人日数。