2023年公共营养师每日一练《三级》11月1日

• 1. 一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）

  A对

  B错

• 2. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

  A对

  B错

• 3. 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）

  A对

  B错

• 4. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）

  A对

  B错

• 1. 下列不属于健康状况信息的有（）。

  A行为信息

  B个人疾病史

  C生化指标

  D体检信息

• 2. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。

  A沙门菌食物中毒

  B肉毒杆菌食物中毒

  C河豚鱼中毒

  D副溶血性弧菌中毒

• 3. 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。

  A构成身体主要成分

  B增强肠功能

  C可降低血糖

  D可降低血脂

• 4. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

  A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

  B食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

  C不完整或受损的容器易造成食品污染

  D理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

• 1. 儿童膳食钙的良好来源有（）。

  A虾米

  B牛奶

  C芝麻

  D奶豆腐

  E绿色蔬菜

• 2. 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。

  A维生素C

  B维生素E

  C维生素B2

  D维生素B6

• 3. 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（　　）。

  A时间太长

  B缺乏趣味性

  C过于专业

  D听众不关心营养

  E听众知识水平有限

• 4. 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。

  A佝偻病

  B缺铁性贫血

  C维生素A缺乏

  D锌缺乏症

  E维生素B族缺乏

• 1. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

• 2. 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
  
  请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

• 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？