2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日

• 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 2. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 3. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B闪燃

  C回火

  D爆炸

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

  A蛋白膜易破裂，使空气逸出

  B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

  C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

  D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

• 3. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 4. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

  A手

  B铁棍

  C干木棍

  D湿木棍

• 5. ( )是消化道的最后肠段。

  A十二指肠

  B小肠

  C大肠

  D肛门