2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日

• 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 2. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 4. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

  A油脂

  B糖粉

  C蛋清

  D琼脂

• 2. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

  A粳米粉

  B干磨粉

  C湿磨粉

  D水磨粉

• 3. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

  A外观粗糙

  B面坯黏和上劲

  C韧性增强、可塑性减弱

  D面坯的弹性、韧性不均

• 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃