2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

• 1. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 2. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 2. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

  A面坯粘手

  B成品易裂口

  C成品粘牙

  D煮制时易粘锅

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子