2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月25日

• 1. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 2. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 4. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 3. 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

  A职业理想

  B职业道德

  C职业技能

  D职业观念

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

  B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

  C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

  D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差