2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

• 1. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 3. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 1. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 2. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 3. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 4. 冷水面饧面时间一般为()。

  A5-10分钟

  B10-15分钟

  C15-25分钟

  D25-35分钟

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子