2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日

• 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 2. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 1. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  A稳定

  B变化

  C从高

  D从低

• 2. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 3. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  A利润

  B费用

  C税金

  D综合毛利率

• 4. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

  A五香粉

  B鲜辣粉

  C咖喱粉

  D椒盐

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子