2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

• 1. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 3. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 2. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

  A每个单位产品的成本

  B所有产品的总成本

  C费用加成本

  D综合成本

• 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A醋酸菌

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D霉菌

• 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子