2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

• 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 4. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 2. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

  A脂肪

  B饱和脂肪酸

  C磷脂

  D不饱和脂肪酸

• 3. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 4. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

  A安装在天花板上的喷头

  B水龙带

  C供水管路

  D自动监测系统

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃