2023年公共营养师每日一练《四级》12月10日

• 1. 人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）

  A对

  B错

• 2. 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（　　）

  A对

  B错

• 3. 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（　）。

  A对

  B错

• 4. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）  

  A对

  B错

• 1. 记账法的优点为（）。

  A较称重法更为精确

  B只能得到人均摄入量

  C可调查长时期的膳食摄入

  D能分析个人膳食摄入状况

• 2. 下列元素中，参与造血的是（　　）。

  A钾

  B镁

  C钴

  D钙

• 3. 碳水化合物在营养学上分为（　　）、寡糖和多糖三类。

  A糖醇

  B单糖

  C双糖

  D糖

• 4. 描述碳水化合物的代谢正确的是（　）。

  A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸

  B果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

  C葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

  D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

• 1. 下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

  A色泽

  B气味

  C滋味

  D是否有霉变

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 2. 食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

  A食物中某种营养素的含量的高低

  B食物中营养素的种类是否齐全

  C食物中营养素的数量和比例是否合理

  D食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

  E食物中营养素的营养特性

• 3. 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

  A适用于混合食物的蛋白质的评价

  B明确哪种氨基酸是限制氨基酸

  C适用于单一食物蛋白质的评价

  D可以评价食物蛋白质的营养价值

  E只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

• 4. 评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

  A所含蛋白质的种类

  B所含氨基酸的种类

  C所含蛋白质的数量

  D所含氨基酸的数量

  E其所在的食物种类

• 1. 简述儿童食谱编制原则和方法。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。