2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

• 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 2. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 3. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 4. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  A700

  B261

  C216

  D162

• 4. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫