2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

• 1. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 1. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染

• 2. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

  A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

  B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D具有油酥面的松酥性

• 3. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

  A金黄色葡萄球菌

  B沙门氏菌

  C副溶血性弧菌

  D大肠杆菌

• 4. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

  A小苏打

  B臭粉

  C发酵粉

  D酵母

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子