2023年公共营养师每日一练《四级》12月29日

• 1. 食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）

  A对

  B错

• 2. 豆类是蛋白质含量较高的食品。（　　）

  A对

  B错

• 3. 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

  A对

  B错

• 4. 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）  

  A对

  B错

• 1. 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（　　）。

  A可食部

  B废弃率

  C生熟比

  D标准份

• 2. 面包（　　）时，不能食用。

  A出现深黄色

  B有弹性

  C外形不饱满

  D无弹性

• 3. 粮谷类食品不适宜在（　　）的环境中储存。

  A潮湿

  B通风

  C阴凉

  D避光

• 4. 测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（　）。

  A被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处

  B被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上处

  CA与B均正确

  DA与B错误

• 1. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 2. 食品营养分析主要包括（）内容。

  A感官分析和评价

  B微生物检验

  C营养成分分析

  D食品添加剂分析

  E重金属和污染物的分析

• 3. 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

  A淘米的次数不要多

  B煮米粥加碱

  C发酵面食使用鲜酵母

  D蔬菜先洗后切

  E蔬菜先热烫再炒

• 4. 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

  A居民食物摄入状况

  B居民能量和主要营养素摄入状况

  C居民能量、蛋白质、脂肪的来源

  D居民膳食结构状况与膳食指南的比较

  E针对存在问题提出建议

• 1. 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

• 2. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

• 3. 简述体格测量标准化的内容和意义。