2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

• 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 3. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状

• 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 3. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

  A弹性

  B流散性

  C可塑性

  D柔软性

• 4. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

  A五香粉

  B鲜辣粉

  C咖喱粉

  D椒盐

• 5. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对