2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

• 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 2. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

  A加入浓汤

  B加入芡汁

  C加入鸡蛋液

  D挤出水分

• 2. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

  A蛋清

  B糖

  C奶油

  D琼脂

• 3. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

  A面粉

  B淀粉

  C糖

  D蛋白质

• 4. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  A延伸性

  B弹性

  C韧性

  D可塑性

• 5. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油