2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

• 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 3. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 1. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液

• 2. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 3. 面粉筋性太差面包会()。

  A发酵太快

  B表皮起泡

  C柔软度欠佳

  D面团变酸

• 4. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  A安全生产责任制

  B电气设备绝缘制

  C技能培训制度

  D安全加工制度

• 5. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱集体

  B爱社区

  C爱人民

  D爱知识