2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日

• 1. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 2. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 5. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 1. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

  A水

  B淀粉

  C蛋白质

  D维生素

• 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

  A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

  B酵母菌的繁殖发酵

  C面肥发酵

  D臭粉的热分解反应

• 3. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A直接

  B分次逐渐加油

  C分次逐渐加水

  D一次将水加足

• 4. 在下列制品中属于直酥的是()。

  A莲花酥

  B莲藕酥

  C糖方酥

  D酥饺

• 5. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

  A西瓜

  B苹果

  C橘子

  D柠檬