2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月23日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 3. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

  A对

  B错

• 1. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  A100

  B300

  C500

  D900

• 2. 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  A毛霉

  B曲霉

  C根霉

  D葡萄球菌

• 3. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 4. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A水量

  B水量

  C淀粉

  D蛋白质

• 5. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

  A顺一个

  B顺时针

  C泥时针

  D时顺时针时逆时针