2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日

• 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 3. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 4. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  A大包酥

  B小包酥

  C叠酥

  D混酥

• 2. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

  A糖类

  B蛋白质

  C脂肪

  D维生素

• 3. 下列中不能用食品容器盛放的是()

  A即将换洗的衣物

  B半成品

  C食品原料

  D即将入口的食品

• 4. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子