2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 3. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 提高()的核心是加强职业道德建设。

  A社会稳定

  B人民团结

  C服务质量

  D工作质量

• 2. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

  A外观粗糙

  B面坯黏和上劲

  C韧性增强、可塑性减弱

  D面坯的弹性、韧性不均

• 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子