2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日

• 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  A氧气

  B氧化剂

  C火柴

  D助燃剂

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 3. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散

• 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多

• 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网