2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

• 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 2. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 3. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. ()是符合设备安全操作规程的做法。

  A将电饭锅进行可靠的接地保护

  B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

  C将电饭锅进行预热

  D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

• 2. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水温

  D水量

• 3. 硝酸盐是一类()。

  A膨松剂

  B发色剂

  C防腐剂

  D凝固剂

• 4. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  A180

  B200

  C220

  D250

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫