2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

• 1. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 2. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 4. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 1. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 2. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

  A增加芡的粘性

  B防止芡沉底粘锅

  C芡易熟

  D节约能源和时间

• 3. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  A4千卡

  B6千卡

  C9千卡

  D10千卡

• 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子