2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

• 1. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 2. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同

• 3. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A口味

  B食欲

  C生理和劳动

  D情绪

• 4. 酵母菌在()左右时最活跃。

  A0℃

  B15℃

  C30℃

  D60℃

• 5. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

  A3：7

  B4：6

  C5：5

  D2：8