2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

• 1. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 4. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

  A煸

  B爆

  C煨

  D焖

• 2. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 3. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

  A糖类

  B蛋白质

  C热能

  D脂肪

• 4. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  A700

  B261

  C216

  D162

• 5. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性