2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

• 1. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 1. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

  A加入浓汤

  B加入芡汁

  C加入鸡蛋液

  D挤出水分

• 2. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  A直酥

  B圆酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 3. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A面坯容易和匀

  B防止面筋形成

  C防止“泻油”

  D既可少生成面筋又可防止“泻油”

• 4. 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

  A5%

  B5.5%

  C0.5%

  D4.5%

• 5. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散