2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日

• 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 3. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 4. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 1. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  A碳酸钙

  B碳酸氢钙

  C碳酸氢钾

  D碳酸氢钠

• 2. 面点间的地面必须保证每()清洁一次。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

  A两面反复

  B单面多次

  C单面一次

  D两面一次

• 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

  A100℃

  B90℃

  C80℃

  D70℃

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶