2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

• 1. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 2. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

  A对

  B错

• 1. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种

• 2. 制作冰花蛋散开皮时要()。

  A扫油

  B扫水

  C扫油水

  D不扫油水

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  A虾馅没搅上劲

  B面坯有生粉粒

  C蒸制时火太大

  D烫面时火太大

• 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯

• 5. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B闪燃

  C回火

  D爆炸