2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 3. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 副溶血性弧菌又称 ( )。

  A细菌

  B毒素

  C霉菌

  D嗜盐菌

• 2. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 3. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C保持油的清洁

  D保持气体充足

• 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

  A淀粉

  B面筋蛋白质

  C水

  DA和B

• 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃