2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

• 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

  A投料次序

  B调制时间的长短

  C静置时间

  D加水多少

• 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  A精盐

  B白糖

  C料酒

  D植物油

• 4. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

  A籼米

  B粳米

  C大米

  D糯米

• 5. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

  A植酸盐

  B维生素B族

  C无机盐

  D维生素E