2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

• 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 4. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

  A食品强化剂

  B食品着色剂

  C食品膨松剂

  D食品保鲜剂

• 2. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成

• 3. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  A水溶性

  B不溶性

  C油溶性

  D易溶性

• 4. 竞争可以大大促进()的快速发展。

  A社会经济

  B社会生产力

  C生产技术

  D生产规模

• 5. ( )是消化道的最后肠段。

  A十二指肠

  B小肠

  C大肠

  D肛门