2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

• 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 4. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压

• 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A费用

  B利润

  C毛利额

  D成本

• 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性

• 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  A水调面团

  B膨松面团

  C油酥面团

  D米粉面团