2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

• 1. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 4. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯

• 2. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 3. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 4. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏细菌

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 5. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素