2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日

• 1. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 3. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

  A对

  B错

• 4. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

  A对

  B错

• 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  A净重

  B加工前重量

  C损耗重量

  D下脚料重量

• 2. 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 4. 冷水面醒面的目的是()。

  A使面坯更软

  B更好地生成面筋网

  C使面不粘手

  D防止面干裂

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V