2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日

• 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 微波是一种频率极高的()。

  A无线电波

  B无线电磁波

  C超短波

  D运红外线波

• 3. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  A方形

  B圆形

  C长条形

  D各种不同形态

• 4. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 5. 不属于放射性污染源的是( )。

  A核爆炸

  B核设施

  C核意外事故

  D放射性保管食物