2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日

• 1. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

  A对

  B错

• 2. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

  A对

  B错

• 3. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

  A鱼

  B蟹

  C虾

  D贝

• 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

  A100℃

  B90℃

  C80℃

  D70℃

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小