2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

• 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 5. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 1. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  A鱼油

  B猪油

  C羊油

  D牛油

• 2. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A离浆作用

  B胶凝作用

  C变性作用

  D溶胶作用

• 3. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

  A0.4

  B0.667

  C1.5

  D2.5

• 4. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 5. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

  A乳糖

  B麦芽糖

  C蔗糖

  D果糖