2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日

• 1. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 2. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 3. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 4. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 2. 食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

  A致感染

  B致肥胖

  C致高血压

  D致畸形作用

• 3. ()又称机米，在我国产量最高。

  A籼米

  B粳米

  C糯米(D)，江米

• 4. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  A蒸

  B煮

  C烙

  D煎

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模