2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月26日

• 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 4. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  A苦杏仁

  B榄仁

  C榛子

  D榧子仁

• 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

  A10%

  B8%

  C5%

  D2%

• 3. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

  A防尘

  B防风干、结皮

  C防串味

  D防变质

• 4. 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

  A职业理想

  B职业道德

  C职业技能

  D职业观念

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模